Rubia o morena y con mucha espuma, la cerveza es la estrella de las terrazas de verano. De hecho, en Canarias y en general en todo el país, la cerveza está concebida como un refresco, más que como una bebida con matices y de peso, como sí sucede con el vino. Así lo explicaba esta mañana el experto en análisis sensorial de cerveza Francisco del Castillo a los alumnos del curso de Sumiller 08 de la Cámara de Comercio, el Cabildo de Tenerife y el Instituto de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias. Durante una cata práctica, Francisco del Castillo ha puesto a prueba una gama de cervezas del mundo y también de producción nacional. En este sentido, el experto catador ha destacado la calidad de las producciones hechas en Canarias y las ha situado entre las mejores del país. Según ha explicado, “si hubiera que poner una nota a las cervezas canarias en el contexto nacional, yo les daría un 8 sobre 10. De hecho, la calidad de las cervezas de este Archipiélago se encuentran entre las mejores de España”.

Francisco del Castillo García es especialista en Enología por la Asociación de Enólogos de Madrid y miembro de la Junta Directiva de la Unión Española de Catadores. Es profesor de Análisis Sensorial de la Unión Española de Catadores y en la Universidad Politécnica de Madrid. En esta ocasión, su trabajo se enmarca dentro del Programa Sumiller 08, del que Francisco del Castillo es director, que se está desarrollando en las aulas de Formación de la Escuela de Negocios de la Cámara de Comercio. Mediante este programa formativo, más de una veintena de profesionales del sector de la restauración y la hostelería de Canarias están recibiendo formación específica sobre las distintas variedades y calidades de productos como la cerveza, el vino, los quesos o el café con el objetivo de ofrecer un servicio especializado en las sus empresas.

Según del Castillo es la hora de apostar por la calidad en el servicio, ofertando cualificación humana. Tal y como ha indicado, “en Canarias hay restaurantes con una muy buena cocina y con decoración cuidada, pero es el momento de completar el tercer pilar con la calidad en el servicio”. En este sentido, añadió que para ello es imprescindible que los profesionales tengan una formación especializada “para que sepan seleccionar, ofrecer y presentar de forma adecuada no sólo la comida sino también la bebida como carta de presentación y elemento de distinción del restaurante”. La veintena de profesionales que están participando en el Programa de Formación de la Cámara de Comercio reciben nociones prácticas sobre cómo medir la calidad de la cerveza a través de diez parámetros distintos, de olor, color, textura de la espuma, acidez, dulzura, etc. Francisco del Castillo destacó también la importancia de consumir la cerveza en su periodo óptimo de maduración y a la temperatura justa, “algo que varía en función del tipo de cerveza que se trate”.